Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “febrero, 2016”

Calabacín rebozado (1)

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:calabacin rebozado

  • 750 gr. de calabacines.
  • 1 vaso de cerveza..
  • Harina
  • Aceite para freír.
  • Sal.

Preparación:

  1. En una ensaladera ponemos la harina y echamos poco a poco la cerveza dándole vueltas con una cuchara de madera. Cuando quede como unas natillas espesas, se sala ligeramente, y se deja en reposo una media hora.
  2. Durante este tiempo, pelamos y cortamos en rodajas muy finas, los calabacines. Después, se sumergen en la masa, rodaja por rodaja.
  3. Se fríen en aceite abundante. Una vez fritos los sacamos y escurrimos en un colador, para a continuación servir calientes.
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Calabacín rebozado

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:calabacin rebozado

  • 2 calabacines grandes.
  • 2 huevos.
  • Harina
  • Aceite para freír.
  • Sal.

Preparación:

  1. Pelar los calabacines y cortarlos en finas rodajas. Espolvorear sal sobre ellas.
  2. Batir los huevos añadiendo harina poco a poco hasta formar una masa espesa.
  3. Poner al fuego una sartén con bastante aceite. Untar cada rodaja en la masa de rebozar y freírlas hasta que se doren.
  4. No las ponga muy juntas en la sartén para que no se peguen. El aceite deber estar muy caliente pero sin quemarse.
  5. Son perfectos para acompañar carnes y pescados que como guarnición.

Coles de Bruselas con bechamel

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: Coles de bruselas con bechamel

  • 1 kg. de Coles de Bruselas.
  • 1 cucharada de Harina.
  • 25 gr. de Mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 1/2 litro de leche fría.
  • Sal.
  • Perejil Picado

Preparación:

  1. En una cacerola se pone a cocer abundante agua y la sal. Lavamos las coles de Bruselas. Cuando rompe a hervir se ponen las coles y se dejan cocer de 20 a 30 minutos. Se sacan y se refrescan bajo el chorro de agua fría.
  2. En una sartén, se derrite la mantequilla con el aceite y se añade la harina. Removemos con una cuchara de madera y poco a poco echamos la leche.
  3. Salamos y dejamos cocer unos 7 minutos. Añadimos las coles removiéndolas para que empapen bien y se espolvorean con el perejil picado.

Coliflor rebozada

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: Coliflor rebozada

  • 1 coliflor mediana cocida
  • 4 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1/2L de aceite
  • Pimienta
  • Sal 

Preparación:

  1. Salpimentamos los ramilletes de la coliflor en la harina.
  2. Los pasamos por el huevo batido, los escurrimos y freímos en abundante aceite.
  3. Los dejamos escurrir en papel de cocina.

Pimientos rellenos de morcilla

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes: Pimeintos rellenos de morcilla

  • 2 kilos de morcilla de Burgos.
  • 2 latas de pimientos del piquillo enteros
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Preparación:

  1. Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos.
  2. Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua.
  3. Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno.
  4. En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos.

Pimientos rellenos de tortilla

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

  • Pimientos verdes para freír
  • Patatas
  • Cebolla
  • Huevos
  • Aceite.
  • Sal. 

Preparación:

  1. Freír las patatas con la cebolla como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas y mezclar con el huevo.
  2. Cortar los pimientos por la zona de las semillas con cuidado de no romperlos. Rellenar los pimientos con la mezcla de patatas y freír en aceite caliente. Dejar friendo hasta que esté cuajada la mezcla de dentro. Hacerlo a fuego suave para que no se queme el pimiento.
  3. Una vez fuera dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y cortar en rodajas que presentaremos sobre un plato.

Gambas al pimentón

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:Gambas al pimenton

  • 400 g de gambas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera Semipicante
  • sal
  • cayena (opcional)

Preparación:

  1. Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos laminados, y cuando empiezan a tomar color, se añaden las gambas peladas y un poco de sal.
  2. Simplemente hay que saltearlas para tener unas ricas gambas al ajillo. Se puede poner un poco de guindilla
  3. Se sirven las gambas en una fuente y el toque definitivo se le da con algo de pimentón por encima.

Empanada de morcilla de Burgos y puerros

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes: empanada-300x225

  • 1 morcilla de Burgos
  • 2 masas para empanada de 25 x 32 cms.
  • 3 puerros
  • Sal
  • Aceite
  • 1 huevo

Preparación:

  1. En una sartén echamos un poco de aceite  y cuando esté caliente echamos el puerro cortado en rodajas, sazonamos y salteamos a fuego medio hasta que quede ligeramente dorado pero aún entero.
  2. Por otra parte, estiramos la masa de empanada sobre papel sulfurado y la colocamos en una placa de horno. Echamos el sofrito de puerros que hemos preparado anteriormente.
  3.  Ahora echamos encima del relleno la morcilla de Burgos cortada en rodajas a la que hemos quitado previamente la tripa.
  4. Ponemos la otra masa de empanada encima
  5. Pellizcamos los bordes para cerrarla y sellarla.
  6.  Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante  20 – 30 minutos o hasta que la veamos dorada
  7. Sacamos del horno y lista para servir

Croquetas de morcilla de Burgos

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: croquetas

  • Una morcilla de Burgos
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de harina.
  • Leche.
  • Pimienta blanca.
  • Huevos.
  • Pan rallado.

Preparación:

  1. Empezamos por quitar la piel a la morcilla, cortarla en rodajas y luego escacharla bien con un tenedor.En una sartén ponemos la mantequilla a derretir.
  2. Añadimos la harina,  y la pimienta blanca.
  3. Rehogamos bien, mientras removemos hasta que la harina quede doradita. Incorporamos a la sartén la morcilla desmenuzada.
  4. Vamos añadiendo leche poco a poco mientras seguimos removiendo con las varillas.
  5. Admite perfectamente unos 600-700 ml. de leche.
  6. Seguimos removiendo a fuego medio hasta que la masa esté cocinada. Lo veremos porque se va despegando de las paredes.
  7. Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja bien extendida para que se enfríe.
  8. Cuando la masa esté fría, cogemos pequeñas porciones y vamos formando las croquetas. Las pasamos primero por huevo batido.
  9. Después las rebozamos en pan rallado.
  10. Las vamos colocando en una bandeja y las ponemos en el congelador. Cuando ya estén congeladas las podemos meter en bolsas y sacarlas en el momento en el que vayamos a prepararlas.
  11. Para freirlas no tenemos que descongelarlas. Ponemos aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos las croquetas.
  12. Las freímos por los dos lados y cuando estén bien doraditas, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Ensalada de higos y queso fresco

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:ensalada de higos y queso fresco

  • Variedad de lechugas
  • 200 gramos de queso fresco o Mozzarella
  • 5 higos
  • Nueces
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Cortar el queso a dados o trozos
  2. Poner las lechugas troceadas en un plato o fuente, colocar los higos cortados en cuartos.
  3. Añadir el queso y las nueces peladas y picadas.
  4. Aliñar con sal, vinagre y aceite

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