Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar para el mes “abril, 2014”

Tallarines con gambas y jamón

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:  Tallarines con gambas y jamon

  • 500 gramos de espaguetis
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 150 gr de gambas peladas
  • Jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Orégano o albahaca
  • Sal
  • Pimienta.
  • Perejil o cebollino picado

Preparación:

  1. Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal, en una cacerola, unos 8-10 minutos depende de la marca.
  2. Mientras tanto, pelamos el ajo y lo picamos finamente.
  3. Ponemos una sartén al fuego un chorro de aceite de oliva y freímos los ajos junto la guindilla picadas, añadimos el jamón cortado en trocitos y las gambas ya peladas. Lo cocinamos junto unos momentos y reservamos.
  4. Ecurrimos los espaguetis y los añadimos a la misma sartén donde hemos sofrito las gambas y el jamón.. Mezclamos bien y lo sazonamos a nuestro gusto con un poco de la pimienta molida y orégano o albahaca. Espolvoreamos con un poco de perejil o cebollino picado.
  5. Servimos calientes
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Espaguetis al ajo

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Espaguetti al ajo

  • 500 gramos de espaguetis
  • 3 cabezas pequeñas de ajo
  • 2 guindillas
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta.
  • Perejil o cebollino picado

 

Preparación:

  1. Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal, en una cacerola, unos 8-10 minutos depende de la marca.
  2. Mientras tanto, pelamos las cabezas de ajo y las picamos finamente.
  3. Ponemos una sartén al fuego un chorro de aceite de oliva y freímos los ajos junto a un par guindillas picadas
  4. Ecurrimos los espaguetis y los añadimos a la misma sartén donde hemos frito las guindillas y los ajos. Mezclamos bien y lo sazonamos a nuestro gusto con un poco de la pimienta molida y orégano. Espolvoreamos con un poco de perejil o cebollino picado.
  5. Servimos calientes

Bechamel

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:

  • 2 vasos de leche (1/2 l)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal

Preparación:

  1. Poner en una cazuela a fuego suave e introducir la mantequilla. Cuando se funda agregar la harina, mezclar bien hasta que se integre todo.
  2. Rehogar un poco y verter la mitad de la leche fría poco a poco, sin dejar de remover con cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.
  3. Verter el resto de la leche poco a poco, sin dejar de remover. Echar la sal y cocinar unos 10-15 minutos sin dejar de remover.
  4. Se puede sustituir la mantequilla por aceite.

Lasaña de setas

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes: lasaña de setas

  • 500 gr. setas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 300 gr. láminas de lasaña precocida
  • 60 gr. queso rallado
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Bechamel

Preparación:

  1. Si las setas fueran muy grandes las podemos cortar en trozos, se pueden usar frescas o congeladas (yo use esta vez estas últimas).
  2. Picamos la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando estén casi pochadas, añadimos las setas y el vino blanco. Salpimentamos y cocinamos las setas. Reservar
  3. Hacer una bechamel (Ver receta)
  4. Ponemos en una bandeja, las placas de lasaña, extendemos la preparación de las setas, le echamos un poco queso rallado por encima y ponemos otra capa de placas de lasaña, otra vez setas y queso. Así hasta que no nos queden setas, acabando con una última capa de pasta. Echamos la bechamel por encima y metemos al horno precalentado a 180º c, entre 20-30 minutos dependiendo del horno.
  5. Servir caliente.

Espaguettis con mejillones

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:  Pasta con mejillones

  • 450 gr de espaguetis
  • Salsa de tomate
  • 150 gr de mejillones (pesados sin cáscara)
  • Aceite
  • Sal
  • Albahaca

Preparación:

  1. En abundante agua hirviendo con sal ponemos a cocinar la pasta unos 8-10 minutos, escurrir y reservar.
  2. En una sartén con aceite, ponemos a cocinar la carne de los mejillones, cuando estén casi hechos echamos la salsa de tomate al gusto.
  3. Mezclamos los espaguetis con la salsa y en el último momento echamos la albahaca picada, dejar que se mezclen los sabores unos minutos y a la mesa.
  4. Servir caliente

Judias verdes con champiñones

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 30 Minutos

Ingredientes:  judias verdes con champiñones

  • 1 Kg de Judías verdes
  • 250 gr de Champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolleta
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiamos y cortamos en láminas los champiñones.
  2. Limpiamos las judías verdes, si hay que quitarle las hebras se les quita, aunque si son las redondas son tiernas y no suele ser necesario, las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y sal.
  3. Cortamos la cebolleta y los ajos en trozos pequeños y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando estén casi hechas añadimos las láminas de champiñón y lo cocinamos.
  4. Sacamos las judías cuando estén cocidas, las escurrimos y las añadimos a la sartén, y dejamos que se cocine todo junto unos minutos.
  5. Servir caliente

Gambas bravas

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: Gambas bravas

  • 500 gr de gambas peladas
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 2 cayenas
  • 1 Cebolleta
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos la cebolleta muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con aceite, salpimentamos y cocinamos hasta que se poche a fuego suave.
  2. Añadimos las cayenas partidas y la salsa de tomate.
  3. Cuando ya tengamos el tomate unos minutos cocinando echamos las gambas peladas y las dejamos cocinar unos minutos, para que se cocinen y se impregnen de los sabores.

Vieiras con tomate

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes: vieiras con tomate

  • 32 vieiras frescas
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • 1 Cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar en una sartén con aceite, después añadimos el tomate picado y cocinamos a fuego lento.
  2. Picamos el ajo y el perejil y los reservamos.
  3. Sacamos las vieiras de sus conchas con el coral (parte naranja) y reservamos.
  4. Cuando ya llevamos unos minutos y la cebolla y el tomate están ya cocinados, hacemos un pequeño hueco en el centro de la sartén y ponemos los ajos picados, los cocinamos sin que se quemen unos 2-3 minutos y añadimos las vieiras, que cocinamos otros 2-3 minutos.
  5. En el último momento echamos el perejil, salpimentamos y servimos caliente.

 

 

Ensalada templada de rucula y vieiras

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes: Ensalada de Rucula y Vieiras

  • 1 Bolsa de rúcula
  • 1 tomate grande
  • Queso fresco o mozzarella
  • 12 Vieiras o zamburiñas
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

  1. Preparamos una ensalada, mezclando la rúcula, el tomate y el queso picados.
  2. En una plancha con un poco de aceite asamos las vieiras (solo la parte blanca) un minuto por cada lado.
  3. Mientras mezclamos, el aceite, vinagre y sal y preparamos una vinagreta.
  4. Ponemos las vieiras en el plato y aliñamos con la vinagreta.
  5. Servir templado

Vinagreta de mango

Comensales: 4 Personas      Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

  • 1 mango.
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico.
  • 1 pizca de sal

 

Preparación:

  1. Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos pequeños.
  2. Ponemos en un tarro de cristal el aceite, vinagre y el mango, tapamos y agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta.
  3. También podemos triturar y colar el mango y usar solo su zumo.

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