Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Archivar en la categoría “Caracoles”

Caracoles estilo mi madre

Bueno hoy toca hacer caracoles, estoy en ello, se están haciendo asi que cuando ya estén dispuestos irá la foto, de momento solo la receta, con dedicatoria: esta para tí que siempre tienes mono de caracoles y te prometí la receta y más después de que ya los probaste este verano. Un besiño

Comensales: 4 personas                 Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes:caracoles

  • 2 kg de caracoles
  • 250 gr Chorizo
  • 250 gr. Panceta adobada
  • 250 gr. Jamón serrano
  • 2 huevos Cocidos
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 bote grandes de salsa de tomate casera
  • 2 Cayena
  • 1 chorro de coñac
  • Sal
  • Aceite
  • Hueso de Jamón

Preparación:

  1. Se lavan bien los caracoles en agua, varias veces, hasta que suelten toda la porquería, unas tres veces cambiando el agua.
  2. Se ponen en una cazuela con agua hirviendo a fuego lento hasta que saquen los cuernos. Esto se hace tres veces cambiando el agua cada vez después de unos 5 minutos de cocción, tener el agua hirviendo aparte para que no se rompa la cocción.
  3. En el último cambio de agua, se les sala y se echa el hueso del jamón y una cayena dejando cocer unos 20 minutos.
  4. Se corta la cebolla en trocitos pequeños.
  5. Se corta el chorizo en rodajas, la panceta y el jamón en lanchones.
  6. Se cuecen los huevos  y se cortar en rodajas o en trozos.
  7. Se cortan los champiñones, después de lavarlos, en cuartos.
  8. En una cazuela con aceite, se echan el chorizo, la panceta y el jamón y se doran unos minutos, se les echa la cebolla y los champiñones y se dejan hacer estos, después se le incorpora la salsa de tomate y  la otra cayena.
  9. Cuando ya estén preparados, se añaden a la salsa de tomate y al mismo tiempo se añade el huevo duro en el último momento para que no se deshagan demasiado.

Caracoles a la Burgalesa

Comensales: 2 Personas           Tiempo de preparación: 2 Horas

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de caracoles (limpios y precocidos)
  • 150 gr de chorizo
  • 100 gr de jamón serrano
  • 30 gr de harina
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento cortado en tiras
  • 1/2 guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 ramillete de: 2 hojas de laurel, tomillo en rama, orégano y perejil envuelto en un paño de algodón y atado con tramilla. (yo eché el tomillo, orégano y perejil picado en la salsa).
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta.

 
Preparación:

  1. Si los caracoles están sin cocer cocerlos en agua con el ramillete de hierbas la sal y la pimienta durante 1 hora aprox.
  2. Mientras poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se le añade la cebolla picadita, los ajos picaditos, el pimiento contado en tiras y la guindilla. Cuando empiece a pocharse añadir el chorizo cortado en rodajitas, el jamón a taquitos y el pimentón y rehogar unos minutos.
  3. Incorporar la harina remover bien y agregar el vino blanco dejar cocer durante 10 minutos y añadir un vasito de agua y dejar otros 5 minutos.
  4. Echar los caracoles rectificar de sal y tapar la sartén. Dejar cocer durante 1/2 hora

Caracoles en salsa

Comensales: 2 Personas           Tiempo de preparación: 1 Hora y 10 Minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de caracoles ya limpios
  • 2 cebollas
  • 100 gr de jamón serrano
  • 100 gr de chorizo dulce o picante (al gusto)
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de tomate frito
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Tomillo y hierbabuena
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Cocer los caracoles ya limpios durante una hora a fuego lento. Mientras tanto, en una sartén saltear el jamón, el chorizo y la cebolla, todo picado.
  2. Incorporar después el vaso de tomate frito, el caldo de carne, la harina, el tomillo y la hierbabuena.
  3. Salpimentamos el conjunto y añadimos los caracoles cuando estén cocidos.
  4. Remover y dejar cocer unos 5 minutos todo junto para que se integren los sabores.
  5. Servir caliente

Caracoles a la sidra

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

  • 2 kg de caracoles de huerta
  • 2 dientes de ajo morado
  • 100 gr de mantequilla salada
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 cabezas de champiñón bien cerradas
  • 3 rebanadas de pan duro
  • 1 botella de sidra natural

Preparación:

  1. En un bol, ponemos las rebanadas de pan sin corteza, cubiertos de sidra durante media hora, hasta que quede completamente empapada.
  2. En otro, bañamos igualmente los champiñones en sidra, los picamos finos y los dejamos allí dentro hasta el momento de usar.
  3. En una sartén ponemos la mantequilla y le añadimos el ajo bien picadito, pero sin machacar, el perejil igualmente cortado, el champiñón y un puñado de sal.
  4. Llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir (sin que coja color), apagamos y dejamos enfriar (se pueden sacar los tropiezos y colar la mantequilla, porque sale bastante espuma que conviene filtrar).
  5. Mientras, escaldamos los caracoles en una cazuela con el resto de la sidra. Basta con que empiece a salir vapor de la tapa, para que estén listos, Se escurren y se sacan de las conchas.
  6. Cuando la mantequilla haya vuelto a solidificar, se pone en el mortero, se añade el pan remojado y se maja hasta obtener una pasta.
  7. En cada concha, ponemos una cucharadita de la pasta de mantequilla, introducimos la carne de un animalito (bien adentro) y cubrimos el orificio con otra bolita masa.
  8. En sendas caracoleras, ponemos una capa de sal gorda, colocamos los caracoles rellenos y llevamos al horno puesto al máximo con el grill.
  9. En cinco o seis minutos veremos como la masa empieza a hervir y luego poco a poco a tostarse, ese el momento de sacarlos a la mesa y dar cuenta de ellos.

Nota: Lo más latoso de esta receta es purgar los caracoles, porque hay que disponer de una vasija de barro o un cesto de mimbre donde poder tenerlos una semana a dieta

Caracoles a la Llauna (1)

Comensales: 2 Personas           Tiempo de preparación: 25 Minutos

Ingredientes:caracoles-a-la-llauna

  • 1 kg de caracoles 
  • 250 ml de Coñac/brandy
  • 1 Cucharada de perejil picado
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva
  • Alioli

Preparación:

  1. Comenzamos precalentando el horno a 200º C.
  2. Mientras tanto lavamos los caracoles.
  3. A continuación, untamos con aceite una bandeja de horno y en ella colocamos los caracoles boca arriba.
  4. Aderezamos con sal gorda y los metemos en el horno hasta que se evapore la espuma que sueltan.
  5. Mojamos con el Coñac y horneamos durante 15 minutos más a 200 ºC.
  6. Servimos los caracoles y acompañamos con el alioli y el perejil

Caracoles a la LLauna

Comensales: 2 Personas           Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:cargols-a-la-llauna-a23155560jpg

  • 1 kg. de caracoles
  • Sal gorda
  • Romero
  • Pimienta
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite de oliva virgen
  • All i oli

Preparación:

  1. Se pone una capa de sal gorda en la “llauna”, los caracoles encima con el orificio  mirando para arriba, rociar con aceite de oliva virgen, sal, pimentón, pimienta y romero.
  2. Poner la llauna encima de la parrilla hasta que estén hechos y a comer mojándolos con un all i oli.

Navegador de artículos