Entre cacharros y el fuego

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

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Maqluba (Arroz con carne y berenjenas) – Palestina

Comensales: 4 Personas     Tiempo de preparación: 2 Horas

Ingredientes: 20121125_chicken-maqluba

  • 1 kg de berenjenas
  • 1/2 kg de carne
  • 1 vaso de arroz
  • Sal
  • Especias (Cardamomo, Clavo)

Preparación:

  1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua
    y sal.
  2. Freirlas y sacarlas sobre un papel absorvente.
  3. Cocer la carne en agua ( con 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo) y reservar el caldo después.
  4. Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro “Taguin,
    luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.
  5. Añadir el resto del arroz, luego el caldo caliente poco a poco, que habiamos reservado de la cocción de la carne.
  6. Meter en el horno.
  7. Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido
    en un plato y servir.

Sajina (Sopa de Arroz) – Egipto

Comensales: 6 Personas     Tiempo de preparación: 50 Minutos

Ingredientes: SAJINA

  • 2 cebollas
  • 6 huevos
  • 1/2 vaso de arroz
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite para freir la cebolla
  • 4 vasos de agua

Preparación:

  1. Freir la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte.
  2. Añadir el agua.
  3. Añadir el arroz al agua hirviendo.
  4. Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa

Risotto a los cuatro quesos

Comensales: 5 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:  rissotto-cuatro-quesos

  • 350 gr. de arroz redondo
  • 1 cebolla 
  • Caldo de pollo casero
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • 80 gr. de queso Edam
  • 80 gr. de queso curado
  • 80 gr. de queso Emmental
  • 80 gr. de queso Gouda

Preparación:

  1. Picar y pochar la cebolla en el aceite de oliva.
  2. Incorporar el arroz y dorar unos minutos, añadir el vino y subir el fuego para que evapore. Bajar el fuego y agregar un vaso de caldo caliente.
  3. Sin dejar de remover iremos añadiendo el caldo hasta que el arroz esté cocido (unos 20/25 minutos)
  4. Pasado este tiempo añadimos los quesos que previamente habremos rallado, dejamos cocinar tres minutos más y espolvoreamos con perejil.

Arroz con tomate

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación:  15 Minutos

Ingredientes: arroz con tomate

  • 400 g de arroz
  • 150 gr de Chorizo en sarta o de bacon
  • 1 envase de tomate frito
  • 1 cebolla
  • Sal,
  • Pimienta,
  • Ajo,
  • Tabasco
  • Aceite

Preparación:

  1. Ponemos a cocer el arroz en abundante agua con sal.
  2. Cortamos el chorizo en rodajas, la cebolla y el ajo finamente y lo ponemos todo a pochar con un hilillo de aceite.
  3. Añadimos el tomate y el tabasco y dejamos reducir un poco.
  4. Escurrimos el arroz.
  5. Mezclamos el arroz con el tomate y listo para servir y comer.

Khao Pad Saparod (Arroz frito con piña) – Thailandia

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes: 

  • 150 gr de piña natural
  •  8-10 langostinos pelados
  • 125 gr de pollo
  • 2 huevos
  • 400 gr de arroz
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 50 gr de anacardos fritos
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • un poco de cebollino picado
  • 10 gr de mantequilla
  • aceite

Preparación:

  1. En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocemos el arroz. Lo colamos y reservamos.
  2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal y freímos los langostinos pelados, los sacamos y reservamos.
  3. En la misma sartén añadimos la mantequilla, ponemos el pollo, que hemos troceado en cuadraditos, lo freímos bien por todos sus lados.
  4. Una vez frito, lo apartamos a un lado y freímos los huevos rompiéndolos en trocitos, cuando estén listos los mezclamos con el pollo.
  5. Incorporamos el arroz  y el curry, lo movemos bien.
  6. Seguidamente añadimos la pimienta blanca, la sal, el azúcar, la salsa, los anacardos fritos, el tomate y la cebolla que hemos cortado en dados y lo mezclamos todo bien.
  7. Incorporamos la piña, que hemos cortado en dados y los langostinos fritos, lo movemos para que se mezclen los sabores.
  8. Finalmente añadimos el cebollino y  listo para servir.

Khao Pad Koong (Arroz frito con gambas) -Thailandia

Comensales: 4 Personas           Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes: 

  • 400 g. de arroz blanco
  • 8  gambas
  • 1  huevo
  • 1  tomate
  • 1  cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Aceite
  • Cebollino picado

 

Preparación:

  1. En una cazuela con agua hirviendo cocinamos el arroz unos 10 minutos. Reservar
  2. Picamos el ajo, cortamos la cebolla y la zanahoria en dados. Reservar
  3. Cortamos el tomate en dados sin utilizar la parte de las semillas.
  4. En una sartén calentamos el aceite, añadimos el ajo y  la zanahoria, los freímos bien hasta que la zanahoria se cocine un poco.
  5. Añadimos las gambas y los freímos un poco más, seguidamente los apartamos a un lado de la sartén e incorporamos el huevo, lo freímos rompiéndolo en trocitos.
  6. A continuación  añadimos el arroz, el tomate y la cebolla y lo movemos para que se mezclen y cocinen juntos.
  7. Añadimos la sal, la salsa de soja y el azúcar y salteamos todo bien.
  8. Cuando el arroz está bien frito, apagamos el fuego y finalmente añadimos el cebollino picado.

Arroz con vieiras

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 1 Hora

Ingredientes:arroz con vieiras

  • 400 g. de Arroz
  • 16 vieiras limpias.
  • 150 g. de jamón en dados
  • 2 cebollas tiernas picadas.
  • 2 pimientos morrones.
  • 2 tomates escalfados.
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 litro de consomé
  • Azafrán
  • 1 limón.
  • Perejil
  • Aceite y sal

Preparación:

  1. En una sartén se rehogan con aceite, el ajo, la cebolla y el tomate.
  2. Se deja freír bien y se añaden las vieiras (la carne).
  3. En una paellera se pone el resto del aceite, el jamón, se fríe el arroz, se le echa el consomé‚ hirviendo y el azafrán.
  4. Posteriormente se le echa el guiso anterior por encima y los pimientos morrones a tiras. Se pone al horno durante 20 minutos y se adorna con el limón y el perejil
  5. Servir.

Arroz con Atún, verduras, soja y curry

Comensales: 4 Personas          Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes: Arroz con atun y soja

  • 500 gr de arroz de grano largo de jazmín
  • 1 Zanahoria
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • 2 latillas de atún en aceite
  • 1 Chorro de soja
  • 1 Chorro de vino blanco.
  • 2 lochas de bacon
  • 1 Cucharada de curry
  • 1 cayena
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Cortamos las verduras en trozos medianos y las pochamos en una sartén con aceite.
  2. Cortamos el bacon en tiras y lo añadimos a la sartén. Salpimentamos.
  3. Ponemos el arroz en agua hirviendo con sal, durante 10-12 minutos o lo que marque el fabricante.
  4. Picamos la cayena y la añadimos a las verduras, cuando este medio rehogadas añadimos el vino blanco y dejamos evaporar..
  5. Cuando las verduras estén hechas les añadimos el curry y el atún desmigado y la soja.
  6. Escurrimos el arroz y lo mezclamos con las verduras, lo dejamos hacer un poco en la sartén revolviendo para que se mezclen todos los sabores.
  7. Servir y listo.

Paella Marinera

Comensales: 4-6 Personas                  Tiempo de preparación: 40 Minutos

Ingredientes: Paella de mariscos

  • 400 gr de arroz
  • 50 gr de almejas (las mías de Mariscos Veiro)
  • 50 gr de Mejillones (los míos de Mariscos Veiro)
  • 50 gr de tiras de calamar
  • 6 Cigalas (las mías de Mariscos Veiro)
  • 6 Zamburiñas (las mías de Mariscos Veiro)
  • 6 Langostinos
  • 1 cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Sal
  • Azafrán
  • Aceite
  • Perejil

Preparación:

  1. Troceamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo y los sofreímos en aceite. Cuando empiecen a dorarse se añaden las almejas, las tiras de calamar y los mejillones, remover unos minutos, hasta que se abran. Sacamos las almejas y los mejillones y los reservamos.
  2. Echar el arroz y se sofríe unos 8-10 minutos, removiendo sin parar.
  3. Añadir el caldo de pescado caliente, el azafrán y la sal, dejar cocinar hasta que el arroz esté hecho.
  4. Un poco antes de acabar ponemos todos los mariscos, para que se vayan haciendo con el calor.
  5. Espolvorear con perejil y servir.

Arroz con leche de coco

Comensales: 4 Personas         Tiempo de preparación: 30 Minutos + Reposo

Ingredientes: arroz con leche

  • 200 gr de arroz
  • 500 ml de leche entera
  • 300 ml de leche de coco
  • 200 gr de azúcar
  • Canela 
  • Coco rallado
  • Cáscara de limón y naranja

 

Preparación:

  1. Ponemos a cocer el arroz en la leche de coco, con las cáscaras de limón y naranja  y lo dejamos unos 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido toda la leche de coco.
  2. Reservamos y retiramos las cáscaras de limón y naranja.
  3. En otra cazuela al mismo tiempo, cocemos la leche con el azúcar. Cuando rompa a hervir incorporamos el arroz sin líquido y dejamos cocer en la leche unos 10-12 minutos, procurar que quede algo cremoso.
  4. Tapar la cazuela y dejar reposar así hasta que enfríe el arroz.
  5. Servir en copas adornadas con canela en polvo y coco rallado al gusto.

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