Rollito de Mango,Jamón, queso y rúcula

Comensales:  4 Personas                 Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

• 1/2 Mango
• 12 Lonchas de Jamón serrano
• Un trozo de queso
• 12 rebanadas de pan tostado
• Rúcula
• Aceite de oliva
• Crema Balsámica de vinagre

Preparación:

1. Partir el queso en bastones de 1 cm de ancho. Tienen que ser un poquito más largos que el ancho de la loncha de jamón.
2. Pelar y partir el mango en bastones del mismo tamaño del queso.
3. Coloca una loncha de jamón y, en un extremo, colocar 3-4 hojas de rúcula, un bastón de queso y otro de mango y enrollar.
4. Echar un poco de crema de Vinagre Balsámico
5. Listo para servir

Solomillo con pimientos de padrón

Comensales:  4 Personas                 Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

• 1 Solomillo de Cerdo
• Pimientos de Padrón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar el solomillo en rodajas. Reservar
2. Poner un poco de aceite en la sartén y cocinarlos hasta el punto que te guste, salpimentarlos al gusto.
3. Al mismo tiempo en otra sartén con algo de aceite freír los pimientos de padrón unos minutos por cada lado, quitar el exceso de aceite y echarles sal
4. Ponerlo todo en el plato y listo para servir

Tosta de Sardinilla Picante en aceite de oliva

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 1 Rebanada de pan Rústico
• 1 cebolleta
• 1 Latilla de Sardinas en aceite picantes (o sin picar al gusto)
• Unas hojas de lechuga
• Aceite de Oliva
• Sal
• Vinagre
• 1 Pepinillo en Vinagre
• 1 Latita de Pimiento de piquillo

Preparación:

1. Picamos la cebolleta y la lechuga finamente y lo aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto.
2. Cortamos el pimiento en tiras
3. Cortamos el pepinillo en láminas
4. Sobre la rebanada de pan (se puede tostar) echamos el aceite de la latilla de Sardinas y encima colocamos la cebolleta y la lechuga.
5. Seguidamente distribuimos las sardinillas en la rebanada, unas tiras de pimiento rojo o alegría riojana, si te gusta el picante y unas láminas de pepino y listo.
6. A comer.

Tosta de Caballa en conserva

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

• 1 Rebanada de pan Rústico
• 1 cebolleta
• 1 Lata e Caballa en aceite
• Unas hojas de lechuga
• Aceite de Oliva
• Sal
• Vinagre
• 1 Pepinillo en Vinagre
• 1 Latita de Pimiento de piquillo

Preparación:

1. Picamos la cebolleta y la lechuga finamente y lo aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto.
2. Cortamos el pimiento en tiras
3. Cortamos el pepinillo en láminas
4. Sobre la rebanada de pan (se puede tostar) echamos el aceite de la latilla de caballa y encima colocamos la cebolleta y la lechuga.
5. Seguidamente distribuimos la caballa en la rebanada, unas tiras de pimiento rojo o alegría riojana, si te gusta el picante y unas láminas de pepino y listo.
6. A comer.

Tosta de anchoas en aceite

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

• 1 Rebanada de pan Rústico
• 1 cebolleta
• Unas hojas de lechuga
• 1 Latita de Anchoas en aceite
• Aceite de Oliva
• Sal
• Vinagre
• 1 Pepinillo en Vinagre
• 1 Latita de Pimiento de piquillo

Preparación:

1. Picamos la cebolleta y la lechuga finamente y lo aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto.
2. Cortamos el pimiento en tiras
3. Cortamos el pepinillo en láminas
4. Sobre la rebanada de pan (se puede tostar) echamos el aceite de la latilla de anchoas y encima colocamos la cebolleta y la lechuga.
5. Seguidamente distribuimos las anchoas en la rebanada, unas tiras de pimiento rojo o alegría riojana, si te gusta el picante y unas láminas de pepino y listo.
6. A comer.

Berenjenas Rellenas de Atún

Comensales: 4 Personas       Tiempo de preparación: 45 Minutos

Ingredientes:

• 4 Berenjenas Pequeñas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento Amarillo
• 1 cebolla grande
• 4 latitas pequeñas de atún en aceite
• Sal
• Un chorrito de Vino Blanco
• Pimienta
• Tabasco o Cayena picante (Opcional)
• Queso Rallado
• Tomate frito o natural al gusto

Preparación:

1. Picamos todas las verduras finamente y las reservamos.
2. Vaciamos las berenjenas y la carne que sacamos la picamos finamente.
3. En una sartén, con un poco de aceite (yo uso el de las latitas, le da mas sabor) ponemos primeramente, los pimientos y la cebolla. Pochamos todas las verduras y añadimos el tomate y el atún (es la misma farsa que se puede hacer para las empanadillas de atún)
4. Hidratamos un poco con un poco de vino blanco, lo dejamos reducir.
5. Salpimentamos.
6. Rellenamos las berenjenas y las ponemos en una bandeja de horno, echamos el queso rallado y metemos al horno previamente calentado a unos 180º C.
7. Dejamos unos 15 minutos para que se caliente y se cocinen un poco las verduras y 5 minutos en el gratinador para que se funda y gratine el queso.
8. Servir acompañado de ensalada.

Cangrejos de rio Picantes de mi madre

«Esta es la forma como se prepara en mi casa desde que yo recuerde»

Comensales: 4 Personas                  Tiempo de preparación: 35 Minutos

Ingredientes:

• 1 Kg. de Cangrejos de río.
• 1 Bote de tomate en conserva casero
• 1 Chorrito de coñac o vino blanco
• 1 Cebolla fresca
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento Verde
• Cayena picante
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Picar la cebolla y los pimientos y reservarlos.
2. Lavar los cangrejos.
3. Poner en una cazuela grande un chorrito de aceite de oliva y poner a pochar, la cebolla, la cayena y los pimientos cortados, a medio pochado echamos el vino o el coñac y dejamos que se evapore, entonces echamos el tomate y dejamos cocinar unos minutos.
4. Cuando rompa a hervir, añadimos los cangrejos.
5. Sazonarlo con sal, pimienta y dejarlos cocer 10 minutos.
6. Servirlos calientes. Están mejor de un día para otro cogen mas el sabor del tomate

Canapés de Aguacate, Mermelada de tomate y pimiento con queso de cabra

Comensales: 6 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: 

• 1 Aguacate
• Mermelada de Tomate
• Mermelada de Pimiento
• 1 Rulo de queso de cabra
• 12 Rebanaditas de pan tostadas

Preparación:

1. Cortamos el aguacate, una vez pelado y quitado la pepita interior en láminas y reservamos, como vamos a tardar poco el hacerlo y comerlo no le puse nada, pero si no ponle unas gotas de limón para que se oxide.
2. Cortamos el queso en trozos y lo reservamos
3. Untamos la mitad de las rebanadas de mermelada de tomate y la otra de mermelada de pimiento (ambas se pueden comprar en el supermercado, hay variedad de marcas, las mias fueron del Leclec).
4. Ponemos unas laminas de aguacate, una trozo de queso y lo quemamos un poco con el soplete para que funda un poco.
5. Se puede adornar con la misma mermelada, cebolla caramelizada o dejarlo tal cual como hice yo.
6. Servir

Tarta de Turrón y queso

Comensales: 8 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos + Refrigerado

Ingredientes: 

        Base de la tarta

• • 300 g de galletas
  • 100 g de mantequilla.

         Crema de turrón

• • 400 ml de nata para montar.
  • 250 g de turrón blando de Jijona.
  • 300 g de queso en crema.
  • 10 hojas de gelatina HACENDADO
  • 1 Cucharada de azúcar

Preparación:

1. Picamos las galletas en la trituradora de la batidora, mientras en una cazuela derretimos la mantequilla y una vez hecho juntamos todo hasta conseguir una masa homogénea. Forramos con ella el fondo del molde y lo metemos en la nevera hasta usarlo.
2. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría un par de minutos.
3. En un cazo ponemos la nata, el turrón de jijona rallado, el azúcar y el queso al fuego durante dos minutos, sin dejar que hierva. Por último, le añadimos la gelatina y batimos bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.
4. Ponemos la crema de turrón en la base de las galletas y al frigorífico durante dos horas, mínimo, yo lo deje un dia. Ojo si esta caliente mejor dejar enfriar fuera y luego meterlo al frigorífico

Ensalada de Alcachofas

Comensales: 2 Personas                  Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes: 

• 6 alcachofas cocidas
• 2 tomates
• 2 cebolletas
• 1 guindilla verde picante
• 6 pepinillos en vinagre
• 24 puntas de espárragos
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• Aceite
• Sal
• Vinagre de Módena

Preparación:

1. Partimos las alcachofas en cuartos y reservamos.
2. Partimos el tomate en rodajas y lo ponemos en el fondo del plato. Añadimos las alcachofas y los espárragos.
3. Partimos la cebolleta en rodajas, los pepinillos en rodajas y el pimiento en cuadraditos y los añadimos a la ensalada.
4. Por último ponemos la guindilla en rodajas finas.
5. Aliñamos con aceite, sal y Vinagre de Módena.